Namnet «rak» kjem frå norrønt og betyr eigentleg blautt. Ein modna rakfisk er smørjevillig, og difor egner konsistensen seg ikkje for mekanisk filetering. Dette er handarbeid, og i høgsesongen frå september til jul arbeider 5-6 personar fulltid kvar dag med dette. Ta ein titt inn i glasvindauget frå gardsbutikken for å sjå korleis dette går føre seg.
Noraker Gård
Filetering
Når rakfisken er modna blir han reingjort og filetert.
